鉄板焼の焼き手として最初で最高の難関
こうして「焼き手」となった私ですが
前回も書いた様に
全く初めての経験
「鉄板焼用の包丁とナイフ」
それを
あの硬い鉄板の上で切る
しかも
しかも
ですよ
華麗に切らないといけないのですよ
いや～難しい事この上ない
さらに「焼きコテ」
お箸やトングなら盛り付け時に当然使って経験してます
でもあのコテ
扱いが非常に難しいです
初めは角が尖っているので砥石などで丸く削って行き
ひっかかりがなくなる様に仕上げます
後は角を上手い事器用に挟んだり置いたりとして利用します
まあ、これらの技術は練習すれば上達します
が
が・が
が・が・が
鉄板焼では『会話』という技術も必須です
これは持って生まれた性格もあるので
本当に大変です
調度同期で入社した同年代の女性がいましたが
極度の緊張しぃで
会話が好きでなく
尚且つ
背が小さくて鉄板カウンターで焼くのが困難・・・
結局すぐに辞めてしまいましたが
と
話がソレテしまいましたが
まずは
コレができないと『焼き手』としてお客様の前に立てません
それは何だと思いますか？
お肉をしっかりお好みの焼き加減に焼く？
盛り付けを丁寧で綺麗にする？
お客様盛り上げる・・・・・・？
どれも勿論正解です
しかしまあこれはある程度料理人として経験あれば大抵の人はできます
本当に難しいのは
そう
鉄板焼では必ず付いてくるアレです
『ガーリック にんにく』です
に・ん・に・く？
そう
そうなんです
ガーリックチップなんです
勿論イタリアンであればパスタで必須の「ぺペロンチーノ」などで作ってますが
それはフライパンを使って作ります
それが
あの鉄板で作るのですよ
しかも
２つの「焼きコテ」を使って・・・・
まあ普通の料理人にはできませんね
ここで最初にして最高の難関が立ちはだかりました。。。。。。
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